La Carte du Chef
Les Plats du Chef
Des plats traditionnels cuisinés maison accompagnés d’un légume pour chaque plat choisi.
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- Suprême de pintade forestière
Servi avec une galette de pommes de terre au lard - Civet de porcelet à l’ancienne
Servi avec la polenta gratinée - Saumon farci en croûte sauce à l’oseille
Servi avec timbale de riz
Pour 12 personnes minimum - Jambonnette de dinde confite sauce poivre vert
Servie avec timbale de riz pilaf - Gigolette de canard farci aux cèpes
Servie avec gratin dauphinois - Civet de cerf grand veneur
Servi avec des tagliatelles fraîches - Noix de veau aux morilles
Servie avec une tatin aux pommes de terre et mille-feuilles aubergine et courgettes - Filet mignon de porc en croûte
Servi avec un fond d’artichaut à la bretonne et pomme paysanne - Marmite de bœuf à la dauphinoise
Servi avec une pomme purée maison - Ballotin de volaille rôti
Servi avec une galette de pommes de terre - Roulade d’escalope de dindonneau farci à la duxelles de légumes
Servie avec un riz forestier - Flet de bœuf en croûte
Servi avec des pommes fondantes aux cèpes et flan de potiron - Goulache de kangourou forestière
Servie avec une pomme purée maison et poêlée de légumes - Gardianne de taureau à la nîmoise
Servie avec un riz parfumé - Suprême de poulet aux écrevisses (recette traditionnelle)
Servi avec un riz pilaf - Emincé de volaille au curry
Servi un riz madras - Poitrine de veau farci
Servi avec une jardinière de légumes frais - Jambonnette de dinde confite gratinée aux ravioles de Royans
Spécialité maison servie en cassolette individuelle - Navarin d’agneau printanier
Servi avec une semoule au beurre - Noix de joue de porc à la provençale
Servie avec un riz pilaf - Cuisse de dinde farcie à la provençale
Servie avec une salade de pâtes au pestou
Le Foie Gras
- Terrine de Foie Gras de Canard Maison cuite dans une petite cocotte individuelle
Dressés dans une assiette individuelle : mesclun, tomates grappes, confiture d’oignons, figues fraîches et toasts
Les Poissons Froids ou Chauds à la Carte
- Ballotine de saumon à l’oseille
Servie chaude avec des nems de langoustines - Saumon farci en croûte
Servi froid avec une crème ciboulette et haricots verts à la niçoise - Tartare de thon rouge et tapenade de légumes
Servi froid avec une mesclun et une tomate farcie au caviar d’aubergines - Mille-feuilles de dorade et saumon fumé
Servi chaud avec des tagliatelles fraîches - Médaillon d’écrevisses en terrine du pêcheur
Servi chaud avec un riz forestier - Tatin de rouget à la provençale
Servi chaud avec une poêlée de légumes marinés à l’huile d’olive et basilic - Terrine de St Jacques forestière
Servie chaude avec une mesclun et un tartare de crevettes - Aumônière de pétoncles et chanterelles
Servie chaude avec des courgettes farcies aux petits légumes - Ballotine de saumon
Servie froide avec une macédoine